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Côtes levées dos porc bio

produit biologique

Ferme Saint-Vincent (St-Cuthbert, Lanaudière, QC)

CODE : 15446

Ecocert Canada

Quantité


Issues de la longe, les côtes levées de dos de porc sont un délice à s’en lécher les doigts! Tendre et savoureuse, pour une cuisson au four ou au BBQ.

Ingrédients

côte levé dos porc bio

Conservation

Congelé

Région

Lanaudière

Recettes

Pour un résultat fondant, la clé est une cuisson lente à basse température, bien emballé.

1. Cuisson au Four

  • Température : 150 °C (300 °F).

  • Temps : Environ 2 h 30 à 3 heures.

  • Méthode : Retirez la membrane blanche à l'arrière des os. Assaisonnez avec une marinade sèche (rub). Enveloppez hermétiquement les côtes dans du papier d'aluminium.

  • Finition : Retirez le papier, badigeonnez de sauce BBQ et passez sous le gril (broil) pendant 5 minutes pour caraméliser.

2. Cuisson au Barbecue

  • 3 heures : Fumer les côtes à découvert à 105 °C (225 °F).

  • 2 heures : Cuire en papillote (papier d'aluminium) avec un peu de jus de pomme ou de cidre pour ramollir la viande.

  • 1 heure : Retirer du papier, badigeonner de sauce et finir la cuisson directement sur la grille pour raffermir la croûte.

Conseils

Il est préférable de mariner les côtes levés de dos 12 à 24 heures avant la cuisson.  Il est aussi possible d'ajouter une sauce ou un assaisonnement d'épices lors de la cuisson au four ou au BBQ.

Pour un résultat fondant, la clé est une cuisson lente à basse température, bien emballé dans un papier d'alluminium.  

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